Cà chua là cây rau ăn quả có tên khoa học Lycopercicum esculentum Mill, thuộc họ cà Solanaceae cùng với cây ớt, cà tím, khoai tây. được Miller phân loại năm 1754, sau đó Peralta and Spooner (2006) đã đổi tên cà chua thành Solanum lycopersicum. Quả cà chua có giá trị dinh dưỡng khá, phân tích trong 100gam cà chua có 2,2mg đường, 8mg canxi, 3,7mg kali, 0,4mg sắt, 0,3mg carotene, 0,6mg nitơ, vitamin A, B1, B2, C, P và các axit hữu cơ. (Barbara et al., 2013). Quả cà chua có thể sử dụng cho ăn tươi, nấu chín cho bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình và là nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Từ quả cà chua có thể chế biến ra nhiều loại sản phẩm khác nhau như: cà chua đóng hộp nguyên quả, cà chua cô đặc, tương cà chua, mứt cà chua. là những mặt hàng xuất khẩu rất giá trị và có nhu cầu cao trên thế giới, giá trị mặt hàng này hàng năm đạt 5 tỷ USD (Hanson, 2010).