Khoai môn – sọ (Colocasia esculenta (L.) Schott.) là cây trồng thuộc họ Ráy, có lịch sử trồng trọt lâu đời, chất lượng củ ăn nấu ngon, cung cấp nhiều khoáng chất, vitamin và dinh dưỡng. Khoai môn – sọ có ưu điểm vừa là cây lương thực, cây thực phẩm, làm thức ăn chăn nuôi, có tiềm năng chế biến cao. Tại nhiều quốc gia của Châu Á, Châu Phi, Tây Ấn Độ và Nam Mỹ cây khoai môn – sọ có vai trò quan trọng, được sử dụng phổ biến làm lương thực, thực phẩm, đặc biệt là nguồn lương thực chính của các nước ở quần đảo Thái Bình Dương (Akwee et al., 2015). Riêng ở các nước Đông Nam Á, ngoài mục đích sử dụng làm lương thực cho con người, là nguồn thức ăn cho gia súc, khoai môn – sọ còn được sử dụng trong các lễ hội tôn giáo và làm vị thuốc dân gian (Nguyễn Thị Ngọc Huệ và Nguyễn Văn Viết, 2004). Do nhu cầu lớn của thị trường, diện tích canh tác và sản lượng của khoai môn – sọ trong những năm gần đây không ngừng gia tăng. Theo thống kê của tổ chức Nông nghiệp và lương thực của Liên Hợp Quốc (FAO) trong vòng 5 năm từ 2009 đến 2013, diện tích canh tác khoai môn – sọ trên toàn thế giới đã tăng lên 6,7% và sản lượng tăng 9,2%, con số này được dự đoán sẽ tiếp tục gia tăng trong thời gian tới. Ở Việt Nam, khoai môn – sọ là loại cây có củ được trồng rộng rãi ở hầu hết các vùng sinh thái khác nhau và đã trở thành cây đặc sản quý của một số địa phương. Tại các tỉnh miền núi như Bắc Kạn, Hòa Bình, Sơn La, Yên Bái, Lạng Sơn có trồng nhiều giống khoai môn – sọ chất lượng cao, đáp ứng được đòi hỏi khắt khe của thị trường, được coi là loại cây góp phần đảm bảo an ninh lương thực và xóa đói giảm nghèo (Nguyễn Phùng Hà, 2001). Với giá bán từ 15.000đ – 20.000 đ/ kg, thâm canh khoai môn chất lượng cao có thể cho thu nhập tới 150 – 200 triệu đồng/ha. Tuy nhiên cho đến nay, diện tích trồng khoai môn – sọ ở nước ta còn manh mún, chưa nhiều so với các cây trồng khác và tiềm năng sản xuất hàng hóa mang lại kinh tế cao của cây trồng này vẫn chưa được khai thác một cách hiệu quả ở mỗi vùng sinh thái, địa phương trong cả nước.