Hợp chất resveratrol
Trong số các hợp chất được phân lập từ các loài Nho, hợp chất resveratrol (7) được
các nhà khoa học quan tâm nhiều nhất. Các nghiên cứu in vitro cho thấy, resveratrol có
tác dụng ức chế sự biểu hiện của COX-2 cũng như ức chế hoạt tính của enzym này [68],
[69]. Mặt khác, resveratrol cũng thể hiện tác dụng chống viêm và ức chế biểu hiện của
COX-2 trên nhiều mô hình in vivo, ví dụ như trong mô hình gây viêm đại tràng trên
chuột cống [70], mô hình gây viêm đại tràng bằng dextran sulfat sodium (DSS) [71],
[72], [73], mô hình gây khối u trên da chuột bằng 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetat
(TPA) [74], mô hình gây parkinson bằng 6-hydroxydopamin (OHDA) [75], mô hình
Randall-Selitto làm tăng ngưỡng phản ứng đau của chuột bằng carrageenan [76], mô
hình gây viêm khớp bằng lipopolysaccharrid (LPS) [77], mô hình gây viêm tụy cấp bằng
natri taurocholat [78] và một số mô hình in vivo khác [79], [80], [81], [82].
Cơ chế chống viêm của resveratrol (7) khá đa dạng, thông qua nhiều con đường
khác nhau. Hợp chất này có khả năng ức chế quá trình sản sinh các cytokin tiền viêm
như TNFα, IL-1β, IL-6 hay IL-8 [83], [84], [85], và các matrix metallopetidase như
MMP-2, MMP-3, MMP-9 và MMP-13 [31], [69], [86], [87]. Trong nhiều thử nghiệm,
các nhà khoa học nhận thấy resveratrol không chỉ ức chế quá trình sản sinh PGE2 và NO
mà còn làm giảm nồng độ protein và mRNA gây cảm ứng COX-2 và iNOS [68], [70],
[71], [73], [76], [88]. Ngoài ra, resveratrol còn có khả năng ức chế sự kích hoạt tín hiệu
NF-κB. Thông qua việc ức chế phản ứng phosphoryl hóa tiểu đơn vị p65 và IκBα kinase;
hợp chất này ức chế quá trình chuyển vị vào nhân tế bào của NF-κB và ức chế hoạt động
phiên mã tạo ra các protein viêm [69], [73], [78], [79], [89].