1.4.1. Một số đặc điểm cấu tạo của gỗ ảnh hưởng đến quá trình sấyPerré (1996) [66], Perré và Passard (2004) [70], Redman và đồng tác giả (2012) [79] và Salin (2010) [85] cho rằng một số lượng lớn các đặc tính của gỗ cần được đo để hiểu các hiện tượng sấy và cung cấp dữ liệu cho mô hình sấy. Trước khi tiếp cận đến việc điều chỉnh quá trình vận chuyển ẩm, cần hiểu được cấu tạo gỗ vì nó liên quan đến chuyển ẩm bên trong cấu trúc tế bào. Các thông tin sau được tổng hợp từ Butterfield và Meylan (1980) [30], Perré (2007) [68], Redman (2017) [77], Shmulsky và Jones (2019) [90] và Siau (1984) [91].
Vách tế bào gồm nhiều lớp phân biệt bởi thành phần đại phân tử và góc (hướng) của các vi sợi (Hình 1.8). Chúng được chia thành lớp sơ cấp (P) và lớp thứ cấp (S); lớp thứ cấp có 3 lớp S1, S2 và S3. Nằm giữa các vách tế bào cạnh nhau là màng giữa (ML – middle lamella) [90].
Thành phần tạo nên lớp sơ cấp và thứ cấp là các microfibril (vi sợi hay mixencellulose) có định hướng ngẫu nhiên. Không gian giữa các mixencellulose có những vi lỗ siêu nhỏ (micropores) tạo nên tính chất vi xốp của vách tế bào. Các lỗ này có đường kính từ 2 nm đến 4 nm nên được gọi là các nanopores. Cấu trúc vi xốp là đường vận chuyển ẩm trong vách tế bào khi sấy dưới FSP. Lúc này các vi lỗ bị mất nước và gỗ bắt đầu co rút [46].Tế bào cơ bản của gỗ lá rộng bao gồm ba loại là sợi gỗ, mạch gỗ và mô mềm (mô mềm xếp dọc thân cây và tia gỗ) (Hình 1.9).Sợi gỗ: Đây là thành phần chính trong cấu trúc gỗ lá rộng. Số lượng, đường kính và chiều dày vách tế bào ảnh hưởng đến khối lượng riêng của gỗ. Sợi gỗ chiếm khoảng 50 % thể tích gỗ, xếp theo dọc thớ và ruột tế bào được nối với nhau bằng các lỗ thông ngang nhưng bị bịt hoặc đóng kín bởi các chất chiết xuất [77].