Bromelain thân (EC 3.4.22.33) là một trong các enzyme cystein proteinase đƣợc tìm thấy nhiều nhất trong dứa (Ananas comosus (L.) Merr.). Các enzyme này đƣợc áp dụng rộng rãi trong công nghiệp và trong y dƣợc. Bromelain có ba hoạt tính khác nhau: peptidase, amidase, esterase. Trong đó đặc biệt bromelain thân có thể phân hủy cả cơ chất tự nhiên lẫn cơ chất tổng hợp. Chúng là enzyme có giá trị kinh tế và hầu hết sản phẩm bromelain thƣơng mại đƣợc ly trích từ thân dứa. Do đó yêu cầu bức thiết đƣợc đặt ra là cần có một sản phẩm bột bromelain tinh sạch thuận lợi cho sử dụng, vận chuyển, tồn trữ. Những kết quả nghiên cứu bƣớc đầu trong tinh sạch bromelain từ thân dứa cho thấy enzyme này có thể đƣợc tủa bằng acetone, tinh sạch bằng sắc ký trao đổi ion trên cột trao đổi cation UNO-S và đông khô bằng máy Lyopro 6000. Từ 97 gam thân dứa nhận đƣợc 50 ml dịch, sau khi tủa bằng acetone thu đƣợc 9 ml dịch tủa, sau khi qua cột sắc ký nhận đƣợc 108 ml dịch enzyme tinh khiết với nồng độ là 0,53 mg/ml (chiếm 11,7 % protein tổng số), hiệu suất thu hồi hoạt tính 65,65 %. Và cuối cùng đông khô sản phẩm nhận đƣợc 4,6 gam bột bromelain với hàm lƣợng và hoạt tính enzyme nguyên vẹn sau 4 tuần nếu giữ ở -20 o C. Kiểm tra qua SDS-PAGE cho thấy sản phẩm bromelain có độ tinh sạch cao.