Du lịch Việt Nam nói chung và du lịch Hải Phòng nóiriêng đang dứng
tr-ớc cơ hội to lớn khi nhu cầu du lịch trên thế giới nói chung và khu vực nói
riêng ngày một tăng. Các thị tr-ờng trọng điểm của du lịch Việt Nam và của Hải
Phòng đều có sự gia tăng về khách. Khách của thị tr-ờng Pháp đến Việt Nam
tăng 12,3%/năm; t-ơng tự từ thị tr-ờng Trung Quốc là 9,7%/năm, thị tr-ờng
Nhật Bản là 10,2%/năm. [9.13] Đối với thị tr-ờng khách du lịch nội địa, nhu cầu du lịch cũng làm tăng
nhanh cùng với sự gia tăng về nhu cầu đi giải trí, hành h-ơng, lễ hội; tăng thời
gian nghỉ cho ng-ời lao động; sự cải thiện về mức sống, sinh hoạt của ng-ời dân,
đặc biệt ở các đô thị lớn nh- Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh. Thực tế cho thấy
không chỉ trong mùa du lịch mà ngay trong những ngày nghỉ cuối tuần, l-ợng
khách du lịch nội địa từ các tỉnh lân cận về Hải Phòng và các tỉnh trong các vùng
lân cận trên cả n-ớc đều nối tour đi Đồ Sơn, Cát bàvà trung tâm thành phố rất
lớn. Nếu Hải Phòng biết cách tổ chức tốt và xây dựng đ-ợc những sản phẩm du
lịch phù hợp thì đó sẽ là cơ hội lớn để Hải Phòng trở thành điểm du lịch lí t-ởng
của khách du lịch từ các tỉnh thành phố lân cận.
Có thể thấy du lịch Hải Phòng đang đứng tr-ớc cơ hội phát triển đứng từ
góc độ cầu của thị tr-ờng ngày một tăng, đặc biệt những thị tr-ờng quốc tế trọng
điểm của khu vực nh- Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc. và Hà Nội – thị
tr-ờng phân phối khách lớn nhất của khu vực phía bắc.
Trong những năm gần đây vấn đề ẩm thực đã đ-ợc xã hội quan tâm rộng
rãi hơn, cuộc sống của nền kinh tế thị tr-ờng đã mởra nhiều h-ớng tiếp cận mới
với văn hoá ăn uống đặc biệt là trong lĩnh vực kinhdoanh nhà hàng, khách sạn
của ngành du lịch.
Hải Phòng có tiềm năng lớn để phát triển du lịch tự nhiên và du lịch nhân
văn. Nh-ng muốn phát triển đ-ợc điều này cần có sự phát triển song song của
các yếu tố nh- cơ sở vật chất phục vụ du lịch, con ng-ời và các loại hình phục vụ
nh- ăn, uống phục vụ quầy Bar là loại hình phục vụ có yếu tố quan trọng mà
chúng ta cần phải đ-ợc tìm hiểu, và khai thác một cách có hiệu quả. Tuy nhiên
hiện nay việc khai thác những giá trị của loại hìnhphục vụ này ch-a đ-ợc chú
trọng đó là một trong những điều tồn tại của những ng-ời làm kinh doanh dịch
vụ phục vụ du lịch.
Khách du lịch đến với Hải Phòng, dù ít dù nhiều cũng đã đ-ợc biết với sản
phẩm ẩm thực của ng-ời Hải Phòng, song phần lớn du khách mới chỉ biết đến
những món ăn mang tính chất ẩm thực biển phong phú và đặc sắc mà ít ai biết
đến và th-ởng thức các loại đồ uống mang đặc tr-ng riêng của nhà hàng, khách
sạn với những ly Cocktail ngon bổ và đẹp mắt. Nhà hàng Focus là một nhà hàng
đã ra đời từ lâu và có dang tiếng trên địa bàn Hải Phòng, cũng nh- trên địa bàn
miền bắc n-ớc ta. Hiện nay nhà hàng Focus có một l-ợng khách đông th-ờng
xuyên và ổn định, bản thân em đ-ợc làm việc pha chếtại quầy bar của nhà
hàng.Với mong muốn đem đến cho ng-ời yêu thích côngviệc pha chế một cái
nhìn toàn diện hơn về nghiệp vụ pha chế bồi d-ỡng thêm những kĩ năng trong
công việc, đồng thời cũng hy vọng sẽ tự mình tạo ranhững sản phẩm mới chất
l-ợng để phục vụ khách du lịch. Ng-ời viết đã lựa chọn đề tài: “ Tìm hiểu nghiệp
vụ pha chế quầy Bar tại nhà hàng Focus – Hải Phòng ” cho đề tài khoá luận đầu
tay của mình.