1. Lý do chọn đề tài Hoạt động kinh doanh khách sạn đóng một vai tròquan trọng trong chiến lược phát triển du lịch củađất nước, là sự kết hợp hài hòacủa nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và cácdịch vụ bổ sung. Trong tất cả các nghiệp vụ kinh doanh đòi hỏinhà quản lý không đượcquá coi trọng nghiệp vụ này , xemnhẹ nghiệp vụ kia mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng bộ nhằm tạo thành một hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện và bổ trợ cho nhau. Trong điều kiện kinh tế thị trường, trước sức cạnh tranh ngày càng gay gắt và quyết liệt thì đòi hỏi các nhà quản lý không chỉ quan tâm đến kết quả mà quan trọng hơn phải quan tâm đến năng suất và chất lượng của mọi hoạt động. Theo quyluật tất yếu của thị trường,doanh nghiệp nào sức cạnh tranh yếu kém thì buộc phải nhường chỗ cho những doanh nghiệp năng động hơn biết thích ứng với cơ chế thị trường, biết tạo dựng và củng cố ngày càng vững chắc uy tín và vị thế của mình. Vì vậy, việc đánh giá đúng thực trạng và tìm ra các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn đã, đang và sẽ luôn là vấn đề hết sức khó khăn, phức tạp nhưng lại mang tính chất bắt buộc đối với mọi doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển. Ngày nay, do chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, nhu cầu về sử dụng dịch vụ ăn uống càng phức tạp và mang tính cao cấp. Việc ăn uống tại nhà nhiều khi mất thời gian,trong khi đó, yêu cầu về tác phong công nghiệp nơi làm việc lại rất cao dẫn đến nhiều người không có đủ thời gian để ăn uống tại nhà. Bên cạnh đó, đi ăn tại các nhà hàng, khách sạn luôn tạo racảm giác thoải mái, lịch sự phù hợp với việc xã giao giữa bạn bè, đồng nghiệp. Đến với các nhà hàng,người tiêu dùng còn có nhiều cơ hội được thưởng thức nét văn hoá ẩm thực tinh túy từ mọi miền, mọi quốc gia. Ngoài ra, việc đến ăntại các khách sạn còn để mọi người thể hiện mình. Vì thế, nếu như trước kia điều này bị coi là “xa xỉ” th ì ngày nay đang trở thành “mốt” và là một hiện tượng phổ biến trong đời sống hàng ngày. Từ những nhận định trên cho thấy , sự phát triển nhanh chóng của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống trong những năm tới là điều hoàn toàn có th ể. Tuy nhiên,để giữ vững được vị trí trong làng kinh doanh ăn uốngthì các nhà hàng, khách sạnphải không ngừng tự mìnhnâng cao CLDV. Khách sạn Sài Gòn Morin –Huế là một khách sạn có kinh nghiệm lâu năm trong ho ạt động kinh doanh ăn uống. Với hệ thống gồm 4 nhà hàng, dịch vụ ăn uống mang lại khoảng 30% doanh thu mỗi năm cho khách sạn. Xuất phát từ những lý do trên, cùng với nhận thức của bản thân sau 4 năm đại học, tôi đã lựa chọn đề tài: “Thực trạng và một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sài Gòn Morin –Huế”làm đ ề tài cho khóa luận tốt nghiệp của mình. Do hạn chế về mặt thời gian, tôi chỉ xin đi sâu vào nghiên cứu về nhà hàng Âu –Á Morin – nhà hàng lớn nhất trong hệ thống các nhà hàng của khách sạn Sài Gòn Morin, mỗi năm đóng góptrên 40% vào cơcấu doanh thu từ dịch vụ ăn uống của toàn khách sạn. 2. Mục tiêunghiên cứu -Hệ thống hóacơ sở lý luận về nhà hàng, kinh doanh ăn uống trong khách sạn; chất lượng, chất lượng dịch vụ và chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn, để từ đó có cái nhìn tổng quan về những vấn đề này. -Điều tra, thu thập ý kiến đánh giá của khách về CLDVăn uống tại nhà hàng Âu –Á Morin, từ đó có cơ sở để đánh giá đúng thực trạng CLDVăn uống tại nhà hàng và tìm ra các tác nhân ảnh hưởng. -Đưa ra những giải pháp và một số kiến nghị nhằm nâng cao CLDVăn uống tại nhà hàng Âu –Á Morin trong th ời gian tới. 3. Đối tượng nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu về dịch vụ ăn uống và CLDVăn uống tại nhà hàng Âu –Á Morin, khách sạn Sài Gòn Morin –Huế. 4. Phạm vi nghiên cứu -Về nội dung: Đề tài đi vào đánh giá CLDVăn uống tại nhà hàng Âu –Á Morin, khách sạn Sài Gòn Morin –Huế thông qua ý kiến đánh giá của khách hàng lưu trú tại khách sạn. Từ đó, đưa ra các định hướng và giải pháp thích hợp nhằm nâng cao CLDV. -Về không gian: Đề tài được thực hiện trong phạm vi khách sạn Sài Gòn Morin, trên địa b àn thành phố Huế. -Về thời gian: Số liệu thứ cấp: Thu thập các số liệu, tài liệu vềdu lịch tỉnh Thừa Thiên Huế vàkhách sạn Sài Gòn Morin từ năm 2007 – 2009. Số liệu sơ cấp: Các số liệu điều tra khách hàng được tiến hành từ tháng 1 đến tháng 4 năm 2010. 5. Phương pháp nghiên c ứu Để thực hiện đề tài này, tôi đã sử dụng một số phương pháp nghiên cứu sau: -Phương pháp duy vật biện chứng -Phương pháp quan sát -Phương pháp bảng hỏi -Phương pháp thống kê -Phương pháp phân tích thống kê -Phương pháp phân tích so sánh. Và một số phương pháp khác. 6. Kết cấu của đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, đề tài gồm có 3 chương: Chương 1: Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu. Chương 2:Phân tích, đánh giá thực trạng chấtlượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Âu –Á Morin, khách sạn Sài Gòn Morin –Huế. Chương 3:Định hướng và giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Âu –Á Morin, khách sạn Sài Gòn Morin –Huế.