Tục ngữ Việt Nam có câu rất dÝ dám “không ăn thì mẻ cũng chết”. Mẻ
là loài động vật thiu, do vi sinh vật tạo ra, lấy độ chua để nấu nướng . Nó hầu
như là đồ bỏ, đồ vô giá trị. Vậy mà mẻ cũng cần ăn, chứ chưa nói đến nhưng
sinh vật sống. Như vậy, ăn uống đã được con người xem như một nhu cầu
thiết yếu. các cụ ta xưa còn có câu “c ó thực mới vực được đạo” để nhấn mạnh
vai trò của vật chất cụ thể và thiết thực là cái ăn đối với đời sống con người.
F.Ănghen từng nói “ con người nghĩ đến chuyện ăn, ở, mặc trước khi làm văn
hoá, chính trị, tôn giáo” (trích điếu văn đọc trước mộ Các Mác 17-3-1883).
Câu nói nổi tiếng của Ănghen đã khái quát phép biện chứng của học thuyết
Các Mác, khẳng định vật chất quyết định ý thức trong đó có cái ăn – nhu cầu
trước hết cho cuộc sống được đưa lên hµng đầu. Song ngày nay, không chỉ
dừng lại ở việc thoả mãn nhu cầu đó mà nó đ· trở thành một nét văn hoá -Văn
hoá ẩm thực
Việc ¨n uống tưởng chừng như quá quen thuộc, nó là một đòi hỏi bắt
buộc của nhu cầu sinh lý mỗi người. Không những thế ẩm thực còn tạo nên
những bản sắc riêng biệt giữa các vùng miền, địa phương, quốc gia, giữa dân
tộc này với dân tộc kh¸c, đồng thời cũng là kết tinh của nhiều thế hệ. Văn hoá
là động lực của sự phát triển đan xen vào mọi lĩnh vực trong đời sống xã hội
trong đó văn hoá ẩm thực là nội dung quan trọng của văn hoá, tạo nên bản
lĩnh và bản sắc dân tộc độc đáo