Trong đời sống của con người, ẩm thực không những là văn hoá mà nó còn
hàm chứa những ý nghĩa triết lý.
Từ xa xưa trong dân gian nước ta đã đúc kết thành câu tục ngữ: “Học ăn,
học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở những người mới bước vào đời thì
khâu đầu tiên là “học ăn”. Ở các nước khác trên thế giới, ngoài quan niệm dân gian
thì các nhà chuyên môn, những người yêu thích, hiểu ẩm thực.đều bàn luận, viết
những tài liệu, những cuốn sách hay về nghệ thuật ăn uống. Một trong những cuốn
sách hay là cuốn Phân tích khẩu vị của luật sư người Pháp Jean Anthelme Brillat
Savarin, được xuất bản lần đầu ở Pari năm 1825 gây tiếng vang rất lớn. Ông cho
rằng: “Chính tạo hoá giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ
nếm mùi khoái lạc với các món ăn ngon” [33.10]. Đó là một niềm hạnh phúc lớn
lao của con người, là phần thưởng của tạo hoá dành cho con người. Mỗi dân tộc
trong quá trình lịch sử hình thành và phát triển của mình đều có phong cách ẩm
thực với những đặc thù nhất định theo đó: “có thể đoán biết được phần chính yếu
của số phận một dân tộc thông qua việc quan sát họ ăn như thế nào”.[98.10] Đối với cá nhân riêng lẻ cũng vậy: “Hãy cho tôi biết anh thường xuyên thích
ăn món gì, tôi sẽ có thêm cứ luận để nói rõ cho anh biết anh là người thế nào”. [10] Đã có một vài nhận xét thú vị được rút ra như sau:
Ăn chính là nghệ thuật: “Chúng ta dựa vào trí tuệ mẫn tiệp, tình cảm đẹp đẽ
để xây dựng cuộc sống có chất lượng cao, ngày một hoàn thiện vì vậy cần phải biết
chọn thức ăn ngon – một biểu hiện của chất lượng cuộc sống”. Rõ ràng là biết chọn
món ăn ngon, phù hợp với mình là cả một nghệ thuật.