Khóa luận Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật

Người chia sẻ :
Số trang : 68 trang
Lượt xem : 8
Lượt tải : 500

Tất cả luận văn được sưu tầm từ nhiều nguồn, chúng tôi không chịu trách nhiệm bản quyền nếu bạn sử dụng vào mục đích thương mại

NHẬP MÃ XÁC NHẬN ĐỂ TẢI LUẬN VĂN NÀY

Nếu bạn thấy thông báo hết nhiệm vụ vui lòng tải lại trang

Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Khóa luận Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD LUẬN VĂN ở trên

Trong thành phần hạt ca cao tươi, hàm lượng pectin và cellulose chiếm tỷlệcao (11% và 16%). Hai thành phần khó phân giải này làm cản trởchiết chất hòa tan của bột ca cao. Do đó, chúng tôi sửdụng phương pháp lên men bổsung nấm mốc Asp. nigercó khảnăng sinh pectinase và cellulase cao đểphân giải hai thành phần trên giúp làm tăng lượng chất hòa tan của bột ca cao. Những kết quả đạt được: ¾ Tuyển chọn được giống Asp. nigerlấy từphòng thí nghiệm Bộmôn Công nghệsinh học Đại học Bách Khoa TP.HCM có khảnăng sinh pectinase (650 đvht/g MT) và cellulase (2.3 UI/g MT) thích hợp sửdụng đểlên men. ¾ Chếphẩm sinh học sửdụng lên men tối ưu có tỷlệgiống Asp. niger: bột mì rang là 1 : 3 ¾ Lượng chếphẩm sửdụng tối ưu là 1% khối lượng hạt lên men, độ ẩm khối lên men là 60 %, thời gian lên men 96 giờ ¾ Độhòa tan của bột ca cao được lên men có bổsung Asp. niger(4.3) cao hơn