Ẩm thực chay đã có từ rất lâu đời, xuất phát từ nguồn gốc Phật Giáo ở Ấn
Độ và Trung Quốc là tôn trọng và bảo vệ sự sống của muôn loài. Ẩm thực chay
hiện nay đang trở thành xu hướng ẩm thực được ưa chuộng trên thế giới. Ngày
nay nhân loại ăn chay không chỉ vì tín ngưỡng, mà trên thực tế xuất phát từ kinh
nghiệm dinh dưỡng của con người với đầy đủ cơ sở khoa học.
Quả thật nhờ những khám phá mới của khoa học, người ta đã chứng minh
được ăn chay có đầy đủ dưỡng chất như ăn mặn, đảm bảo sức khỏe và thậm chí
chữa trị được nhiều loại bệnh tật như: nhồi máu cơ tim, nghẽn mạch vành tim,
sơ cứng động mạch, tai biến mạch máu não Do đó, ăn chay ngày nay không
những phát triển mạnh ở các nước Phương Đông, mà còn được phổ biến ở các
nước Phương Tây. Với một chế độ dinh dưỡng hợp lý và tạo nên sức dẻo dai
cho con người trong cuộc sống cũng như phòng chống được các loại bệnh tật,
ẩm thực chay đang là một trong những trường phái ẩm thực tiến bộ được Việt
Nam và thế giới công nhận.
Huế là kinh đô cuối cùng của các triều đại phong kiến Việt Nam, vẫn giữ
được những thành quách xưa, đền đài cũ, những lăng tẩm và những chùa tháp
thâm nghiêm, đặc biệt Huế còn lưu giữ trong mình nhiều nét văn hóa phi vật thể
hết sức đặc sắc, mà một trong số đó phải kể đến là văn hóa ẩm thực Huế.
Từ những món ăn, uống gắn liền với việc thanh tu của chư tăng, mang ý
nghĩa “cuộc sống đạm bạc của người xuất gia vốn xem ẩm thực chỉ là phương
tiện để duy trì phần sống sinh học, thực hiện cứu cánh tu học trên con đường
tiến tới sự giải thoát”, ẩm thực chay dần không chỉ bó hẹp trong khuôn khổ giới
hạn của nhà chùa mà đã thực sự lan tỏa và hòa lẫn vào dòng ẩm thực dân gian
tạo nên một nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực xứ H uế: văn hóa ẩm thực chay ở
Huế. Mối quan hệ giữa ẩm thực chay với văn hóa Huế đã tô điểm thêm nhiều
sắc thái cho đời sống văn hóa của cộng đồng cư dân nơi đây.
Sinh viên: Đỗ Thị Minh Huệ – Lớp VHL401
Đặc biệt trong tình hình hiện nay, khi nhu cầu ăn uống của con người
đang có xu hướng thiên về những món ăn đảm bảo sức khỏe với chế độ dinh
dưỡng chú trọng dưỡng sinh và điều hòa cơ thể bằng các loại thảo mộc thông
qua ẩm thực thì việc nghiên cứu, tìm hiểu đặc trưng văn hóa ẩm thực chay Huế
lại càng có một ý nghĩa quan trọng.
Trong một xã hội bận rộn với nhiều lo toan bộn bề, con người ta càng
muốn hướng về một cái gì đó thanh tịnh, hiền hòa hơn và vì vậy ẩm thực chay
càng trở nên phổ biến. Để đáp ứng tốt nhu cầu này nhiều nhà hàng, quán ăn chay
ở Huế đã được ra đời. Và như thế, Huế – thành phố du lịch, thành phố của
Festival lại có thêm một tài nguyên du lịch đầy tiềm năng để hấp dẫn du khách -ẩm thực chay xứ Huế. Với mong muốn giới thiệu một phần di sản văn hóa ẩm
thực đặc sắc đó của Huế đến với du khách, người viết đã lựa chọn đề tài “Ẩm
thực chay Huế và khả năng khai thác trong du lịch” cho bài khóa luận tốt nghiệp
của mình