Chất màu anthocyanin có trong bắp cải tím được chiết tách bằng hệdung môi phân cực. Nội dung của đềtài này tiến hành nghiên cứu khảnăng chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím khi sửdụng 4 hệdung môi khác nhau: hệdung môi ethanol – nước, hệ dung môi ethanol – HCl(1%) – nước, hệdung môi acid citric – HCl (1%), hệdung môi NaHSO3– HCl (1%). Kết quảthu được trong hệdung môi NaHSO 3 – HCl (1%) hàm lược anthocyanin thu được cao nhất. Với 2 phương pháp được khảo sát: phương pháp trích có sựhỗtrợcủa sóng siêu âm và phương pháp trích thông thường với sốlần trích khác nhau: một lần, hai lần và ba lần cho hệdung môi NaHSO 3– HCl (1%). Kết quảcho thấy khi trích bằng phương pháp có sựhỗtrợcủa sóng siêu âm với sốlần trích là 2 lần thì hàm lượng anthocyanin thu được cao nhất. Cuối cùng nghiên cứu nhiệt độ( 30 o C, 35 o C) và thời gian trích ly (30 phút, 45 phút và 60 phút) đểthu được anthocyanion có hàm lượng cao. Kết quảkhi trích ly ởnhiệt độ30 o C và thời gian 30 phút thì hàm lượng anthocyanin thu được tương đối cao.