Nước Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, có nhiều mưa cùng với hệthống sông ngòi chằng chịt nên nước ta có nguồn thuỷsản phong phú cảvềchủng loại và sốlượng, có giá trịkinh tếcao. Thuỷsản là nguồn nguyên liệu quan trọng trong thực phẩm. Chúng cung cấp cho con người nguồn dinh dưỡng dồi dào: protid, glucid, lipid, khoáng và vitamin (A, D, B12, BB2, ). Cũng chính vì chúng có nhiều chất dinh dưỡng kết hợp với điều kiện khí hậu nhiệt đới nên thuỷsản dễbịhưhỏng sau khi chết. Do đó, việc duy trì trạng thái tươi cũng nhưtrì hoãn các quá trình ươn thối xảy ra đối với nguyên liệu thuỷsản là việc làm hết sức cần thiết. Nó vừa đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng vừa nâng cao giá trị kinh tếcủa sản phẩm. Việc sản xuất sản phẩm cá ba sa, cá tra phi lê cấp đông cũng không ngoài những mục đích trên. Ngày nay, mặt hàng cá ba sa, cá tra phi lê cấp đông là một trong những mặt hàng chiếm ưu thếtrong các mặt hàng thuỷsản xuất khẩu với chất lượng ngày càng được nâng cao. Tuy nhiên, trong thời buổi kinh tếthịtrường, chúng ta phải luôn cạnh tranh với các nước khác đểtồn tại và phát triển. Việc xuất khẩu các sản phẩm cá da trơn gặp phải những khó khăn nghiêm trọng, nhất là sau việc Hiệp hội nghềcá Hoa Kỳkiện các xí nghiệp chếbiến thủy sản Việt Nam bán phá giá sản phẩm phi lê lạnh đông từcá tra, cá ba sa. Bên cạnh đó, nhiều lô hàng thuỷsản đông lạnh của nước ta bịthiêu huỷ ởChâu Âu do không đảm bảo qui định vềvệsinh an toàn thực phẩm làm cho thịtrường tiêu thụcác sản phẩm này bịthu hẹp lại. Do vậy, việc tìm ra giải pháp đểhoàn thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm phải được thực hiện thường xuyên. Có nhưvậy chúng ta mới có thể đứng vững trên thịtrường quốc tếvà tìm kiếm thị trường mới.