Cá là một trong những nguồn thực phẩm chính cungcấp protein cho chúng tahằng ngày, đặc biệt proteincủa cádễ đồng hóa vàhấp thuhơn protein thịt. Cá còn chứa các acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm 90% trongtổngsố lipid baogồm acid oleic, acid linoleic, acid linolenic, acid arachidonic. Hơnnữa, cá có nhiều vitamin A và D, vitamin nhóm Bgần giống thịt, riêng vitaminB1 thấphơn thịt. Chất khoáng có trong cá khá cao, cá biển chứa nhiều khoánghơn cánước ngọt, đặc biệt là iod. Dovậy, cá được xem là nguồn thực phẩm quý giá có thể chế biến nhiều món ăn ngon cho con người. Tuy nhiên cá sau khi đánhbắt thường chết nhanh vàxảy ra những biến đổi hóa lý dẫn đến hiệntượng thốirữa và không còn giá trịsửdụng.Hơnnữa, việctậndụng nguồn cátạp phong phú vàrẻ tiền cònhạn chế và làsự lãng phílớn nguồn tài nguyên có giá trị dinhdưỡng này.