Từthân cây mía: màu do chlorophyl, anthocyanin, saccharetin và tanin gây ra. • Chlorophyll thường có trong nước mía, nó làm cho nước mía có màu xanh lục. Trong nước mía, chlorophyll ởtrạng thái keo, nó dễdàng bị loại bỏbằng phương pháp lọc. • Anthocyanin chỉcó trong loại mía có màu sẫm, nó ởdạng hòa tan trong nước. Khi thêm nước vôi, màu đỏtía của anthocyanin bịchuyển sang màu xanh lục thẫm. Màu này khó bịloại bỏbằng kết tủa với vôi (vì lượng vôi dùng trong công nghê sản xuất mía đường không đủlớn) hay với H 2 SO 4.