Từ lâu con người đã biết tận dụng lạnh của thiên nhiên như băng tuy ết để ướp lạnh bảo quản thực phẩm .Từ thế kỉ 19 phương pháp làm lạnh nhân tạo đã ra đời và phát triển đến đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại. Ngày nay k ỹ thuật lạnh đã đi sâu vào nhiều lĩnh vực khoa học như :c ông nghệ thực phẩm ,công nghệ cơ khí chế tạo máy ,luy ện kim ,y học và ngay cả kỹ thuật điện tử.Lạnh đã được phổ biến và đã gần gũi với đời sống con người .Các sản phẩm thực phẩm như :thịt ,cá ,rau ,quả. nhờ có bảo quản mà có thể vận chuyển đến nơi xa xôi ho ặc bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư thối .Điều này nói lên được tầm quan trọng của kỹ thu ật lạnh trong đời sống con người . Nước ta có bờ biển dài nên tiềm năng về thuỷ sản rất lớn , các xí nghiệp đông lạnh có mặt trên mọi miền của đất nước . Nhưng để sản phẩm thuỷ sản đông lạnh của Việt Nam có chỗ đứng vững vàng trên thị trường nội địa và thế giới th ì đòi hỏi ph ải n âng cao chất lượng công nghệ làm lạnh nên nhiều xí nghiệp đang dần dần thay đổi công nghệ làm lạnh nhằm đáp ứng nhu cầu đó