BiểnViệt Nam với diện tích 3.200 km2 , bờ biển phía bắc có Vịnh Bắc Bộ, phía nam có V ịnh Thái Lan, thềm lục địa rộng lớn khoảng h ơn 1triệu km2 nên nguồn nguy ên li ệu r ất đa dạn g và phong phú. Đây là đi ều kiệnthu ận lợi cho ngành khai thác hàng hải, nuôi trồng v à đặc biệt là ngành chế biến thuỷ sảnphát triển Trong những năm gần đây,ngành chế biến thuỷ sản đã và đang có những bước phát triển v ượt bậc với sản l ượng v à k imngạch xuất khẩu thuỷ sản cao. Trong đó ngành công nghi ệp chế biến cá ngừ đ ã phát tri ển rất nhanh. Ngo ài những mặt hàng chế biến thông th ường như cá ng ừ xông khói, cá ngừ đóng hộp (hoặc) cá ngừ đông lạnh c òn có m ặt hàngtươi s ốngrất được ưa chuộng tại thị trường Nhật Bản nh ưmặt hàng sashimi và sushi . Bên cạnh các sản phẩm chính kể trên, ngành công ngh ệ chế biến cá ngừ c òn tạo ra một l ượng rất lớn các phụ, phế phẩm. Vì v ậy việc tận dụng nguồn phế liệu (da , xương, vây ) không những đãgiảm thiểu lượng rácthảimàcòn tạo ra các sản phẩm có giá trị kinh tế cao, do đó việc tận dụng n ày đang là m ột nhu cầu cấp thiết hiện nay. Đ ể góp phần giải quyết vấn đề tr ênem chọn đề tài: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm gelatin từ da cá ngừ.