Kẹo có rất nhiều chủng loại, cógiá trị dinh dưỡng cao. Kỹ thuật sản xuất kẹotuy không ph ức tạp, nh ưng đòi h ỏi phải có kiến thức kinh nghi ệm. Ở n ước ta công nghiệp sản xuất kẹo đang ngày càng phát triển, làm cho mặt hàng kẹo đạt giá trị cao về dinh dưỡng, phong phú về chủng loại v à m ỹ thuật về tạo h ình, được người tiêu dùng ưa thích. Nhân hạt điều là sản phẩm rất phổ biến ở các tỉnh miềm đông nam bộ, nhân điều chủ yếu được sản xuất từ đây. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều s ản phẩm chế biến từ nhân điều như: điều rang muối, bơ điều, bánh kẹo trong đó, kẹo hạtđiều là sản phẩm truyền thống đ ược ưa thích với mùi vị hài hòa đặc trưng. Dưới sự hướng dẫn của thầy TS. Vũ Duy Đô, tôi đã tiến hành: “Nghiên cứu, xây dựng quy tr ình sảnxuất kẹo hạt điều” Do kiến thức c òn nhiều hạn chế, b ước đầu l àm quen v ới công tác nghiên c ứu khoa học n ên trong quá trình nghiên c ứu không tránh kh ỏi những thiếu sót. Kính mong quý thấy cô v à các bạn đóng góp ý kiến để đề t ài được hoàn thiện hơn.