Trong cuộc sống ngày nay, nhân loại đang phải đấu tranh với những căn bệnh nan y như tim mạch, ung thư, cao huyết áp, cholesterol Tim mạch và ung thư là 2 căn bệnh cướp đi sinh mạng hàng triệu người trên thế giới hàng năm mà y học đang điên đầu tìm cách giải quyết. Trong lúc khó khăn này, ăn chay và thiền nổi lên như liều thuốc tiên cứu cánh cho mọi người nhằm hạn chế và phòng ngừa bệnh tật. Những năm gần đây thì việc ăn chay dần trở thành một trào lưu trên thế giới, được sự ủng hộ của các giáo sư với các công trình nghiên cứu uy tín và các tổ chức quốc tế, các nhà hoạt động môi trường, xu hướng ấy đã có mặt tại Việt Nam và ngày càng tăng. Những công trình nghiên cứu khoa học đã tìm ra rằng chế độ dinh dưỡng bằng các thực phẩm rau đậu có nhiều sức khỏe hơn và ít bệnh tật hơn chế độ ăn thịt cá. Ăn thực phẩm từ thực vật chẳng những giúp con người khỏe, đẹp, chống lại bệnh tật mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Ví dụ, khi nhu cầu ăn thịt giảm, người ta sẽ không duy trì những trại chăn nuôi khổng lồ mà chất phế thải đã làm ô nhiễm không khí, nước uống; khí CO2 từ hệ tiêu hóa động vật, và để sản xuất ra thịt thì thức ăn và tài nguy ên để tạo ra chúng cao gấp nhiều lần để tạo ra thực vật, không phải chặt phá rừng để lấy đất nuôi gia súc. Như vậy ăn chay còn giúp con người sống có ích hơn với môi trường, bảo vệ môi trường cho các loài động vật hoang dã.