Trong thời đại ngày nay, khi kinh tế ngày càng phát triển và các quốc gia
trên thế giới ngày càng xích lại gần nhau thì vấn đề văn hóa dân tộc đang ngày
càng trở thành trung tâm của sự chú ý.
Văn hóa chính là động lực của sự phát triển, do vậy mà văn hóa đan xen
vào tất cả các lĩnh vực của đời sống xã hội, trong đó có ẩm thực là một loại hình
văn hóa cấu thành nên văn hóa. Theo GS Trần Quốc V-ợng thì “cách ăn uống là
cách sống, là bản sắc văn hóa hay truyền thống ẩm thực là một sự thực văn hóa
của các vùng miền Việt Nam” [16] Trong văn hóa “ăn” có văn hóa “quà”, hay còn gọi là ẩm thực bình dân
nó là nét đặc tr-ng riêng của từng địa ph-ơng.
Trong những năm gần đây vấn đề ẩm thực đã đ-ợc xã hội quan tâm rộng
rãi hơn, cuộc sống của nền kinh tế thị tr-ờng đã mởra nhiều h-ớng tiếp cận mới
với văn hóa ăn uống đặc biệt là trong lĩnh vực kinhdoanh du lịch.
Hải Phòng có tiềm năng lớn để phát triển du lịch tự nhiên và du lịch nhân
văn. Văn hóa ẩm thực Hải Phòng cũng là một trong những loại tài nguyên có giá
trị cần phải đ-ợc tìm hiểu và khai thác một cách cóhiệu quả. Tuy nhiên hiện nay
việc khai thác những nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực trong đó có văn hóa “quà”
vẫn đang là một cánh cửa để ngỏ cho những ng-ời làmdu lịch Hải Phòng.
Khách du lịch đến với Hải Phòng, dù ít dù nhiều cũng đã đ-ợc làm quen
với gia tài ẩm thực của ng-ời Hải Phòng, song phần lớn du khách mới chỉ biết
đến một nền ẩm thực biển phong phú và đặc sắc mà ítai có dịp hòa mình vào
những món quà bình dân trên đ-ờng phố để tìm hiểu về lối sống, phong tục tập
quán cũng nh- th-ởng thức trọn vẹn tấm lòng hiếu khách của ng-ời dân thành
phố Cảng. Với mong muốn đem lại cho du khách một cái nhìn toàn diện hơn về
bức tranh ẩm thực Hải Phòng, đồng thời hy vọng hé mở ra một h-ớng phát triển
mới cho hoạt động du lịch nói chung của thành phố, ng-ời viết đã lựa chọn đề
Khoá luận tốt nghiệp
Sinh viên: Trần Thị Bính Lớp: VHL101
4
tài: “ Văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng – khả năng khai thác phát triển du
lịch” cho đề tài khoá luận của mình.