Chitosan và chitin là những polysacharid có nhiều ứng dụng quan trọng trong các ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: sản xuất glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa quả, bảo vệ môi trường. Chitin và chitosan được sản xuất từ vỏ giáp xác như tôm, cua. Ở Việt Nam, giáp xác là nguồn nguyên liệu dồi dào chiếm 1/3 tổng sản lượng nguyên liệu thủy sản. Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70 – 80% công suất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70.000 tấn/năm. Việc sản xuất chitosan có nguồn gốc từ vỏ tôm mang lại hiệu quả kinh tế cao và góp phần giải quyết lượng lớn rác thải trong ngành thực phẩm. . Vì khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin-chitosan nên nhiều nước trên thế giới trong đó có Việt Nam đã nghiên cứu và sản xuất sản phẩm này. Trong bài tiểu luận này, chúng tôi tìm hiểu về Chitosan với các tính chất, ứng dụng và sản xuất trong công nghiệp.