Thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sống con người, trong đó bánh kẹo có ý nghĩa rất lớn. Bánh kẹo là một loại thực phẩm rất thuận tiện trong tiêu dùng, nó cung cấp năng lượng lớn vì chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đường, sữa, bơ, trứng đảm bảo là nguồn thức ăn lâu dài cho con người trong quân đội, du lịch, đặc biệt vào các dịp lễtết, liên hoan hay dùng làm quà tặng biếu cho người thân. Những năm gần đây cùng với sựphát triển cuảnền kinh tếvà sựgia tăng trong quy mô dân sốvới cơcấu trẻ, bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định tại Việt Nam. Các công ty bánh kẹo lớn trong nước ngày càng khẳng định được vịthếquan trọng của mình trên thịtrường với sự đa dạng trong sản phẩm chất lượng khá tốt phù hợp với khẩu vịcủa người Việt Nam, cạnh tranh rất tốt với hàng nhập khẩu. Ngoài ra, dân sốvới quy mô lớn, dân sốvới quy mô trẻ, tỷ lệ dân cư thành thị tăng cũng khiến cho Việt Nam trở thành một thị trường tiềm năng vềtiêu thụhàng lương thực thực phẩm trong đó có bánh kẹo. [11] Tuy nhiên các sản phẩm trong nước vẫn chưa thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, trên thịtrường vẫn còn tồn tại rất nhiều sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập. Đồng thời sốlượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suất còn thấp chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhà máy lớn đều nằm ởmiền bắc và miền nam cụthểHà Nội, thành phốHồChí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sản xuất bánh kẹo là nhiệm vụcần thiết. Đặc biệt là trong giai đoạn hiện nay nước ta vừa gia nhập WTO, đó là cơhội đểsản phẩm hàng hóa của nước ta gia nhập thịtrường quốc tế. Với những nguyên nhân trên việc xây dựng nhà máy bánh kẹo là cần thiết. Và với nhiệm vụthiết kế đồán tốt nghiệp này tôi được giao đềtài: Thiết kếnhà máy sản xuất bánh với hai dây chuyền: – Dây chuyền sản xuất bánh qui xốp, năng suất 2600 tấn sản phẩm/năm – Dây chuyền sản xuất bánh trứng, năng suất 3,2 tấn sản phẩm /ngày Nhà máy được xây dựng ởkhu công nghiệp Hoà Phú nằm trên địa bàn xã Hoà Phú, TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk, nơi có điều kiện thuận lợi vềnguyên liệu, nhân công, thịtrường tiêu thụvà có ít nhà máy bánh kẹo.