Phương pháp sản xuất đường từ mía gồm các giai đoạn chính sau: 1. Mía được nghiền, ép đồng thời phun nước vào để hòa tan đường, sau đó đưa vào bồn chứa. 2. Nước mía được đun với 1 ít vôi tôi (khoảng vài phần nghìn) ở nhiệt độ khoảng 60°C để vôi tôi làm kết tủa các acid hữu cơ và protein có lẫn trong nước mía, sau đó lọc bỏ kết tủa. 3. Tẩy màu nước đường bằng khí SO2 hoặc NaHSO3. 4. Cô đặc nước đường ở nhiệt độ 100°C. 5. Nước đường sau khi cô đặc được làm lạnh và đưa vào máy li tâm để thu lấy đường kết tinh.