(Bản scan) Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực cảu người Châu Á nói chung và người Việt Nam. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù hợp vào nhiều yếu tố, trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao người ta thường bãy mốc trong tự nhiên