Là một nước nhiệt đới gió mùa ẩm, được thiên nhiên ưu đãi với bốn mùa hoa trái xanh tươi. Đặc biệt là trái cây, rất phong phú và đa dạng vềchủng loại, đó thực sựlà một thếmạnh mà chúng ta có được. Nhưng những thách thức cũng không ít, thực trạng được mùa mất giá vẫn xảy ra triền miên gây lao đao cho người nông dân. Đưa mặt hàng trái cây vào sản xuất với quy mô công nghiệp là một giải pháp hữu hiệu nhằm phát huy hết những tiềm năng, góp phần giải quyết vấn đề đầu ra cho nguyên liệu, tạo công ăn việc làm cho người lao động. Hiện nay các loại mặt hàng được chếbiến từtrái cây rất đa dạng trong đó có rượu vang. Vang là loại đồ uống có từlâu ởnhiều nước trên thếgiới nhưng chỉmới du nhập vào nước ta, tuy vậy nó đã nhanh chóng có chỗ đứng vững chắc trên thịtrường và trởthành một loại đồuống không thểthiếu. Nhưng vang trong nước vẫn chưa đáp được yêu cầu, vang tiêu thụchủyếu hiện nay là rượu vang ngoại nhập. Do đó đòi hỏi chúng ta phải tìm tòi, đào sâu nghiên cứu đểcho ra sản phẩm rượu vang có thểcạnh tranh được với vang ngoại. Ngoài Nho chúng ta còn có nhiều loại trái cây khác như: Dâu, Mãng Cầu, Mơ, cũng rất thích hợp đểlên men. Dứa là loại trái cây được trồng với diện tích và sản lượng lớn. Chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất, ít chất béo và hàm lượng cholesterol.Dứa cũng là trái cây rất tốt đểlên men sản xuất rượu vang. Hiện nay trên thịtrường đã có rượu vang Dứa, nhưng chất lượng chưa cao cho nên việc phối trộn thêm Nho đểtạo màu sắc và hương vịcho sản phẩm, tạo nên một loại vang mới độc đáo, góp phần đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thịtrường hiện nay và tiến tới đưa sản phẩm vào sản xuất với quy mô công nghiệp. Chính vì vậy em xin đề xuất ý tưởng “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thửnghiệm rượu vang Dứa pha Nho”. Nếu đềtài thành công sẽlà giải pháp tháo gỡnhững vấn đềcòn tồn đọng nêu trên và đáp ứng nhu cầu thịtrường hiện nay.