PHẦN 1. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Rau quả là thực phẩm không thể thiếu được trong khẩu phần ăn hàng ngày
của con người. Chúng cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu cho quá trình sinh
trưởng của cơ thể và tăng cường hệ thống miễn dịch, phòng chống một số bệnh như
tim mạch, huyết áp, đột quỵ [2], [5]. Ngoài ra, rau quả còn còn mang lại nguồn
thu nhập không nhỏ cho người sản xuất, góp phần tăng giá trị nền kinh tế quốc dân[6].
Việt Nam là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên thực vật nói chung,
rau quả nói riêng ở nước ta rất đa dạng và phong phú. Các loại quả như cam, xoài,
dứa và ổi được trồng rộng rãi khắp cả nước. Đây là những loại quả có giá trị dinh
dưỡng cao, được nhiều người ưa thích và được xem là loại quả quý. Trong cam,
xoài, dứa và ổi chứa nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin C giúp cơ thể tăng cường
sức đề kháng. Ngoài ra, với hàm lượng đường và các acid hữu cơ tổng số cao nên
cam và xoài được sử dụng rộng rãi trong cả nước