Trong những năm gần đây kim ngạch xuấtkhẩu của Thuỷ sản nước ta không ngừng tăng lên, đóng góp m ột phần không nhỏ v ào sự phát triển chung của x ã hội. Đạt được thành tích ấy một phần nhờ sự lãnh đạo đúng đắn của Đảng v à Nhà nước, một phần do sự tích cực của các công ty chế biến Thuỷ sản n ước ta. Đó là sự phấn đấu làm đa dạng hơn về số lượng và nâng cao v ề mặt chất l ượng của các mặt hàng xuất khẩu nhằm đạt được chỗ đứng vững trên thị trường quốc tế. Tuy nhiên để các công ty Chế biến Thuỷ sả n đứng vững tr ên thị trường, lợi nhuận thu lại cao th ì biện pháp tốt nhất l à không ng ừng nâng cao chất l ượng sản phẩm, giảm định mức ti êu haonguyên li ệu, tận dụng triệt để các phế liệu để sản xuất ra các sản phẩm có giá trị gia tăng góp phần hạ thấp giá thành sản phẩm chính. Chất lượng sản phẩm cho từng khách h àng phải đảm bảo v à luôn ổn định, tạo chữ tín cho ngư ời tiêu dùng. Khi đó th ị trườngtiêu th ụ cũng ổn định v à ngày càng m ở rộng. Xuất phát từ thực tế trên, đồng thời để thực hiện công táctốt nghiệp v à bước đầu làm quen với nghiên cứu khoa học, được sự đồng ý của khoa Chế biến, dưới sự hướng dẫn của Th.s Nguyễn Thuần Anh tôi thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô”.