Ngày nay, cùng với những tiến bộ của khoa học kỹ thuật, công nghệ ADN tái tổ hợp cũng đạt đ-ợc rất nhiều thành tựu. Việc sử dụng công nghệ ADN tái tổ hợp tạo ra những chủng vi sinh có khả năng tổng hợp mạnh các enzyme để dùng làm giống khởi động đang là một h-ớng chủ yếu của công nghệ sinh học hiện đại. ò-Galactosidase là enzyme đ-ợc nghiên cứu từ những năm 50 của thế kỷ tr-ớc. Enzyme này đ-ợc nghiên cứu kỹ hơn sau khi Jacob và Monod đ-a ra mô hình điều khiển của operon Lac. ò-Galactosidase có thể đ-ợc tìm thấy ở rất nhiều loài động vật, thực vật, nấm và vi khuẩn. ò-Galactosidase còn đ-ợc gọi là lactaza vì chúng có khả năng phân giải lactoza thành glucoza và galactoza. Nhờ khả năng này mà ò-galactosidase đ-ợc sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp nh-công nghiệp thực phẩm, y d-ợc. Trong công nghiệp thực phẩm, ò-galactosidase đ-ợc bổ sung vào quá trình lên men bơ sữa để tránh sự kết tinh lactoza và tăng độ ngọt của sản phẩm. Trong y d-ợc, chúng đ-ợc sử dụng làm thuốc trợ tiêu hoá cho những ng-ời thiếu khả năng hấp thụ lactoza hoặc bổ sung cho những ng-ời bị bệnh GM1-gangliosidosis và bệnh Morquio típB do suy giảm hoạt tính của ò-galactosidase trong tế bào. Ngoài ra ò-galactosidase còn đóng vai trò làm dấu chuẩn để tách và chọn dòng phân tử trong kỹ thuật ADN tái tổ hợp. ò-Galactosidase còn đ-ợc ứng dụng trong kỹ thuật ELISA vì chúng hoạt động với nhiều cơ chất sinh màu tổng hợp nh-ONPG, PNPG, X-gal. Ng-ợc lại, collagenase chỉ có ở một số giớihạn sinh vật và chủ yếu là ở các mô của động vật có x-ơng sống. Collagenase cũng đ-ợc các nhà khoa học trên thế giới đặc biệt quan tâm nghiên cứu và ứng dụng rất rộng rãi trong y học nh-để chữa các vết bỏng, vùng mô bị thoái hoá, . Tuy nhiên việc tinh sạchenzyme này cho việc ứng dụng gặp rất nhiều khó khăn và đòi hỏi chi phí tốn kém. Từ những trở ngại trên một vấn đề đặt ra cho các nhà khoa học là làm thế nào để có thể thu đ-ợc l-ợng lớn các enzyme này một cách dễ dàng và enzyme có độ tinh sạch cao. Bằng kỹ thuật di truyền và tái tổ hợp gien, chúng tôi đã tiến hành đề tài “Nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống bằng kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzyme ò- galactosidase có hiệu suất cao. Nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống sinh tổng hợp enzymecollagenase và ứng dụng trong thực phẩm”. Đề tài gồm các phần sau: (1) nhận đ-ợc gien mã hoá ò-galactosidase từ chủng vi khuẩn E. coli ATCC11105; (2) tạo đ-ợc chủng E. coliBL21 tái tổ hợp có khả năng tổng hợp l-ợng lớn enzyme ò-galactosidase , enzyme này đ-ợc tinh sạch một cách dễ dàng; (3) Nhận đ-ợc ngân hàng gien của chủng Bacillus subtilisFS-2, chủng này có khả năng tổng hợp 1 collagenase. Đề tài đ-ợc thực hiện tại Phòng Kỹ thuật Di truyền – Viện Công nghệ Sinh học.