Trong những năm qua ngành chếbiến thực phẩm Việt Nam đã phấn đấu đưa sản phẩm Việt Nam vào thịtrường quốc tế. Tuy nhiên chúng ta mới chỉdừng lại ởbước xuất khẩu hàng thô, hàng mới chỉqua sơchếlà chủyếu nên giá trịkinh tếchưa cao.Do đó đểnâng cao giá trị kinh tếcủa hàng thực phẩm Việt Nam xu thếcủa chúng ta là xuất khẩu các mặt hàng thực phẩm tinh chế. Nước ta là nước có khí hậu nhiệt đới, trồng được rất nhiều loại hoa quảcó giá trịdinh dưỡng và giá trịkinh tế. Tuy nhiên do chưa có phương pháp bảo quản hợp lý nên rau quảdễbịhưhỏng. Và một trong những phương pháp đểgiải quyết vấn đềnày là sản xuất nước giải khát từrau quả, đặc biệt là từcác loại quả. Việc tạo ra sản phẩm nước giải khát từrau quảgóp phần làm đa dạng chủng loại và nâng cao giá trị dinh dưỡng các sản phẩm đồuống trong nước. Và dưa hấu là một trong những loại quảcó sản lượng cao nhưng thời gian bảo quản ngắn làm giảm đáng kểgiá trịcủa dưa hấu, nên chúng em quyết định chọn đềtài: “Nghiên cứu sản xuất đồhộp nước giải khát từquảdưa hấu”