Việt Nam là nước nằm trong vành đai khí hậu nhiệt đới, quanh năm có các sản phẩm nông nghiệp phong phú, đa dạng, trong đó có rau quả. Rau quả là những thức ăn thiết yếu của con người. Đây là nguồn cung cấp một lượng lớn glucid, chất xơ, enzyme có tác dụng giải các độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hoá thức ăn và có tác dụng chống táo bón. Ngoài ra, rau quả còn cung cấp các chất khoáng, vitamin cần thiết cho cơ thể mà cơ thể conngười không tự tổng hợp được Ở nước ta, hằng năm rau quả được sản xuất với số lượng rất lớn nên có ý nghĩa quan trọng trong sự phát triển của ngành nông nghiệp và công nghiệp chế biến, bảo quản thực phẩm, góp phần tăng trưởng nền kinh tế. Tuy nhiên, việc sản xuất rau quả mang tính mùa vụ cao, làm mất cân bằng các sản phẩm trên thị trường giữa các mùa và các vùng, việc tiêu thụ cũng đang gặp nhiều khó khăn, giá cả bấp bênh gây nhiều khó khăn cho nhà nông. Do vậy, việc tìm ra mộthướng mới để tiêu thụ rau quả trong mùa vụ là rất cần thiết. Bên cạnh rau quả thì nền nông nghiệp nước nhà hiện đang chú trọng phát triển các cây công nghiệp ngắn ngày và cây công nghiệp dài ngày. Kỹ thuật khoa học ngày càng phát triển và đã nghiên cứu sản xuất các sản phẩm từ các cây công nghiệp như: cà phê, chè, mủ trôm Mủ trôm chứa các thành phần khoáng cần thiết cho con người: Ca, K, Mg, Zn Tuy nhiên, sản phẩm mủ trôm trên thị trường hiện đang còn rất ít. Ở Việt Nam, phần nhỏ mủ trôm được sử dụng ở qui mô gia đình hay được chế biến ở dạng chè, sinh tố phục vụ một phần nhu cầu của người dân. Hiện mủ trôm được sản xuất chủ yếu ở dạng bột, để sử dụng phải hòa tan với nước để khoảng vài phútmới sử dụng được với mục đích giải khát. Điều này cũng gây một số bất tiện cho người sử dụng. Do đó, cần nghiên cứu tìm ra hướng sản xuất mới đối với mủ trôm mang lại tính tiện dụng, đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng. Hiện nay, thị trường nước giải khát khá tiềm năng. Tuy nhiên, các sản phẩm nước giải khát trên thị trường chứa nhiều phụ gia và hương liệu. Xuất phát từ những vấn đề trên cùng với nhu cầu của con người ngàycàng ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe thì việc sản suất sản phẩm nước uống từ tự nhiên sẽ nhanh 2 chóng chiếm sự tin dùng và có chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Hai nguyên liệu: dâu tây và mủ trôm rất tốt cho sức khỏe của con người. Chúngkhông những chứa rất nhiều khoáng chất, glucid, các vitamin. mà cơ thể không thể tự tổng hợp được mà còn là những phương thuốc quý giá. Xuất phát từ ý tưởng tạo ra sản phẩm nước uống từ rau quả bổ dưỡng, tiện lợi cùng với nhu cầu muốn làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, bước đầu ứng dụng các kiến thức lý thuyết đã học với thực tế sản xuất nên khoa công nghệ thực phẩm đã giao choem thực hiện đề tài “Nghiên cứu đề xuất qui trìnhsản xuất thử nghiệm nước uốngđóng chai từ dâu tây và mủ trôm”. Đề tài gồm những nội dung sau:  Tổng quan về nguyên liệu và công nghệ.  Xác định thành phần khối lượng và mộtsố thành phần hóa học của nguyên liệu.  Xác định các thông số kỹ thuật chính của quy trình.  Đề xuất quy trình sản xuất hoàn thiện.  Tính sơ bộ chi phí nguyên vật liệu để sản xuất 1000đơn vị sản phẩm. Ý nghĩa khoa học của đề tài: Xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm nước ép dâu tây và mủ trôm. Tạo ra hướng đi mới cho nguồn nguyên liệu dâu tây và mủ trôm.