Đề tài Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp Enzym Glucose Oxidaza (GOD) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quản nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm

Người chia sẻ :
Số trang : 153 trang
Lượt xem : 10
Lượt tải : 500

Tất cả luận văn được sưu tầm từ nhiều nguồn, chúng tôi không chịu trách nhiệm bản quyền nếu bạn sử dụng vào mục đích thương mại

NHẬP MÃ XÁC NHẬN ĐỂ TẢI LUẬN VĂN NÀY

Nếu bạn thấy thông báo hết nhiệm vụ vui lòng tải lại trang

Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Đề tài Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp Enzym Glucose Oxidaza (GOD) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quản nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD LUẬN VĂN ở trên

Glucooxydaza (GOD) – một trong những enzym oxy hóa khử, được sửdụng khá rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và chuẩn đoán trong y học. Chúng xúc tác một cách đặc hiệu cho phản ứng giữa glucoza với oxy. Glucoza bịoxi hóa thành axit gluconic và oxy được tiêu thụ. Vì thế, GOD có thể được ứng dụng đểlọai bỏoxy và để định tính và định lượng glucoza. Enzym GOD còn được gọi là β-D-glucose:oxygen 1-oxidoreductase hay EC 1.1.3.4. Trong tựnhiên enzym GOD được tìm thấy trong các mô động vật, thận, gan trong canh trường của nấm mốc, nhất là các loài A. niger, P. amagasakiense, P. chrysogenum, P. vitale, P. notatum và một sốloàiPenicillium khác [1]; [12]; [30]. Enzym GOD được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như: Công nghiệp thực phẩm, trong y học và trong phân tích. Trong công nghiệp thực phẩm GOD được sửdụng như một chất bảo quản không độc, có nguồn gốc tựnhiên và an toàn (đểloại bỏglucoza và oxy khỏi thực phẩm và đồuống) như: Bảo quản dịch ép các loại quảnhiệt đới, bảo quản rượu vang. Đồng thời, enzym GOD còn được dùng đểloại bỏglucoza khỏi lòng trắng trứng trước khi sấy khô làm nguyên liệu đểsản xuất bánh ngọt [64]; [65];[66];[70]. Trong y học GOD được sửdụng đểxác định hàm lượng glucoza trong dịch của cơthể(xác định hàm lượng glucoza trong máu hoặc nước tiểu của các bệnh nhân tiểu đường). Ngoài ra enzym GOD còn được dùng để đánh dấu các kháng thểvà đểphát hiện các kháng thể đánh dấu của khối u và các kháng thểcủa virut. Trong phân tích, enzym GOD được sửdụng rộng rãi đểsản xuất các KIT thửsinh học nhằm xác định hàm lượng glucoza có trong mẫu [9]; [88];[90]. GOD có thể được tổng hợp bằng phương pháp lên men chìm từnguồn cacbon là glucoza, saccaroza, tinh bột và một sốchất dinh dưỡng với sựcó mặt của oxy bởi các chủng nấm mốc hoặc nấm men [1]; [11];[13]. ỞViệt nam, cho đến nay chưa có công trình nghiên cứu vềGOD nào được công bố. Do vậy, việc nghiên cứu sinh tổng hợp enzym GOD ứng dụng trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm sẽrất có ý nghĩa, nó mởra một triển vọng mới trong việc thay thếcác chất bảo quản có nguồn gốc hóa học, góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm, đảm bảo vệsinh an toàn cho người tiêu dùng.