Chao là đềtài khá thú vịtrong thực phẩm. Tuy chỉlà một món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Bởi vì nếu phô mai là món ăn phổbiến của người châu Âu thì chao có thể được xem là món phô mai phổbiến của người châu Á. Theo quy trình sản xuất, đó là một sản phẩm lên men truyền thống: hoa sữa đậu được lên men mốc dưới tác động của nấm mốc ở điều kiện thích hợp, tạo ra sản phẩm vừa bổdưỡng (vì chứa nhiều acid amine), lại vừa có hương vị đặc trưng. Chao đã có mặt ởViệt Nam từlâu đời và hiện rất phổbiến, nhất là khi xu hướng ăn chay của người Việt ngày càng gia tăng. ỞViệt Nam, chao là một thực phẩm rất quen thuộc. Trong rất nhiều bếp Việt, hũchao nằm cạnh các hũmắm muối khác nhưmột loại gia vịkhông thểthiếu. Ta có thểxem chao là một món ăn, một thực phẩm chuyên biệt hoặc một loại gia vị. Tùy theo mỗi vùng miền mà ta có cánh chếbiến chao cũng nhưcách ăn chao khác nhau. ỞHuế, người ta bày thịt luộc ăn kèm với các loại quả vả, chuối chát, dưa leo, khếvới bát nước chấm là chao chùa đánh tan với chanh. Và món thịt trởnên thơm và béo. ỞSài Gòn, món chao phổbiến nhất trên bàn nhậu của quán. lẩu dê. Biết bao người đã từng khen nức nởcái món nhũdê nướng. Và tất cả đều đồng thanh nhất trí rằng, cái {món độc} ấy mà thiếu chao thì không ngon. Mỗi quán có một cách pha nước chấm riêng nhưng tựu trung là chao hòa với nước chao, đường, chanh hoặc giấm vừa ăn và có độsền sệt. Bát chao ngon thì khi chấm miếng thịt vào, chao bám lấy một lượng vừa đủ, không quá nhạt cũng không quá mặn. Miếng nhũdê trởnên ngọt lừvà vương vấn hoài cái béo của chao trên đầu lưỡi. Còn miền Tây lại phổbiến món vịt nấu chao. Có người ví đây là một cuộc lương duyên giữa chao và thịt vịt, thịt ngan. Mùi đặc trưng của chao khi kết hợp với thịt vịt tạo thành hương thơm quyến rũ. Miếng thịt vịt có chao trởnên đậm đà, ngọt bùi và thơm ngậy. Với những người sành ăn, chao còn có một sựkết hợp độc đáo với sốt mayonnaise và mù tạt đểlàm thành một món là chao Mỹ. Hỗn hợp này làm sốt chấm với bánh mì. Ngoài ra, chao còn là một sản phẩm rất tốt dành cho những người ăn chay, nhất là khi xu hướng ăn chay ngày càng phổbiến trong cộng đồng người Việt vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết nhưcác acid amine không thay thế, chất béo không no, vitamin Vì thế, tôi chọn đềtài này với mong muốn mởrộng thêm vốn kiến thức của mình vềmón ăn dân dã đặc biệt nà