Từ khi con người xuất hiện trên trái đất, ăn uống đã là 1 nhu cầu cấp thiết và không thểthiếu. Trải qua quá trình phát triển của xã hội, nhu cầu đó mỗi lúc một thay đổi và ngày càng đòi hỏi cao hơn. Khi kinh tếnước ta còn yếu, người dân vẫn còn nghèo thì nhu cầu ăn uống chỉdừng lại ởmức ăn no, ăn đủ. Song, đất nước ta ngày càng phát triển, đời sống ngày một nâng cao, vì thếcon người cũng đòi hỏi nhiều hơn trong việc ăn uống. Ngày nay, ăn uống không chỉcòn là ăn no, ăn đủmà phải là ăn ngon, ăn lạ, cách thưởng thức món ăn cũng được quan tâm đặc biệt. Chúng ta thường nghĩhoa chỉlà vật đểtrang trí, nhưng ít ai nghĩrằng hoa lại là nguyên liệu chính cho các món ăn bổdưỡng. Từnhững bông hoa dân dã của làng quê Việt Nam nhưhoa bí, hoa điên điển, hoa mướp, hoa chuối đến những loại hoa sang trọng nhưhoa đào, hoa hồng, hoa ban đều chứa đựng rất nhiều vitamin. Trong nghệthuật ẩm thực Việt Nam, các loài hoa rất phong phú. Những người nội trợ đảm đang đều biết tới câu ca dao: “Thương chồng nấu cháo le le, nấu canh hoa lý nấu chè hạt sen”. Đó là những món ăn ngon và bổdưỡng. Với hương thơm dịu nhẹ, không chứa nhiều chất béo các món ăn từhoa rất dân dã và đang được ưa chuộng. Để đơm bông kết trái, cần phải tích lũy dưỡng chất và khoáng chất nên hoa chứa nhiều dinh dưỡng hơn nhiều lần so với các bộphận khác của cây, cảnhững hoạt chất sinh học có tác dụng tăng thểchất và chữa bệnh Bởi vậy, hoa không chỉlà một tặng phẩm đẹp của tạo hóa đểthưởng lãm mà còn là nguồn thực phẩm, dược phẩm thiên nhiên vô cùng da đạng và phong phú.