Trong cơ thể sống, hầu như không có một quá trình hóa học nào lại không có liên quan mật thiết đến các quá trình sinh học do các enzyme xúc tác. Có thể nói rằng sự sống gắn liềnvớienzyme. Ngoài một nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác, các enzyme đều có bản chất protein; chúng bảo đảm cho các quá trình chuyển hóa các chất trong cơ thể sống tiến hành vớitốc độ nhịpnhàng, cân đối,theo những chiềuhướngxác định. Enzyme học (Enzymology) là một môn học có vị trí then chốt trong hóa sinh đang phát triển mạnh mẽ và xâm nhập vào rất nhiều ngành khoa học, đặc biệt thu hút sự chú ý của các nhà sinh học và sinh y học vì những hiểu biết cơ bản về enzyme có liên quan mật thiếtđến sinh họcphân tử và yhọcphân tử và lànhững kiếnthức cơbản rấtquan trọng của sinh học và sinh yhọc. Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên các ngành, chuyên ngành liên quan đến sinh học trong Đạihọc Huế nhũng kiến thứccơbản về enzyme- chấtxúc tácsinh học. Cuốn sách được biênsoạntheo chươngtrìnhgiáo dục đạihọc đã được Đại họcHuế phê duyệt, bởi tập thểtácgiảtrường Đại họcKhoa học, Đạihọc Huế. Sáchnày cũng có thể dùng làm tàiliệu tham khảo cho sinh viêncáctrường khác, những ngườichuẩnbịthituyển sau đại họccũng như cáccán bộ nghiêncứu liênquan. Các tác giả xin cảm ơn những đồng nghiệp đã góp nhiều ý kiến bổ ích trong quá trình biên soạn. Đặc biệt các tác giả xin chân thành cám ơn GS.TSKH Lê Doãn Diên-Giám đốc Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu phát triển Nông thôn Việt Nam (INCEDA),ChủtịchHộiHóa sinh Việt Nam đãnhậnphản biệnvàcho rấtnhiều những lời khuyênquý báu nhằmhoàn thiệngiáotrình. Với thời gian biên soạn và kinh nghiệm còn hạn chế, cuốn sách còn chưa thật đầy đủ và chắc chắn không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp củacácbạn đồng nghiệp, sinh viênvà bạnđọc để lầnxuất bản sau sẽ được hoàn thiệnhơn. Thaymặtcáctácgiả Chủ biên PGS.TS. Đỗ Quý Hai