Tinh bột l nguồn nguyên liệu chính để sản xuất maltose syrup. Cc loại tinh bột chính được sử dụng l : tinh bột sắn, tinh bột bắp, tinh bột khoai ty nhưng phổ biến nhất vẫn l tinh bột sắn. Sơ lược về cây sắn Cây sắn có tên khoa học là Manihotes utilissima pohl, thuộc họ Euphorbiaceae hay còn được gọi là khoai mì, là loại cây được trồng lấy củ ở vùng nhiệt đới. Ở nước ta sắn thường được trồng ở miền trung du, miền núi và ở những vùng nhiễm phèn ở đồng bằng sông Cửu Long. Sắn thuộc loại giống cây bụi, cao 2,4m, có hoa màu vàng hơi xanh, củ dày 8cm và dài 91cm.