Cây Ô liu có liên quan đến văn hóa từ thời tiền sử. Nó đã được thờ phụng thiêng liêng, nó đã được sử dụng nhiều trong sản xuất nước hoa và thuốc men. Hơn nữa, trong cuộc sống hàng ngày, dầu được sử dụng như một sản phẩm cơ bản trong chế độ ăn uống. Ngày nay, dầu ô liu là nguồn chính cung cấp chất béo trong chế độ ăn ở Địa Trung Hải. Sự tham gia của khá nhiều các chuyên gia trong một cuộc khảo sát gần đây, được hỗ trợ bởi Euro Fed Lipid, cho phép sự tiến bộ hơn nữa của khoa học và yêu cầu công nghệ dầu ô liu. Với mục tiêu này trong tâm trí, hiệp hội về Olive Oil được thành lập ngày 4 tháng 10 năm 2006 tại Euro lần thứ 4 Fed Lipid Quốc hội tại Madrid. Việc phân chia dự định nghiên cứu và phát triển của dầu an toàn và chất lượng dầu oliu cao hơn, để đạt được mục tiêu trên chúng phải được nâng cao mục tiêu hướng đến chất lượng, sức khỏe và dinh dưỡng, an toàn và thương mại. Những chủ đề cốt lõi miêu tả lợi ích của dầu ô liu mà các chuyên gia đề ra đều có liên quan đến những thách thức hiện tại và tương lai.