Lươn là là đối tượng thủy sản quý, có giá trị kinh tế cao và là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, còn là loại được dùng như một loại dực liệu chữa một số bệnh của con người. Lươn chế biến được nhiều món ăn rất phong phú và da dạng theo tùng địa phương Nhiều nước trên thế giới đã và đang là thị trường tiêu thụ luơn khá lớn làm thực phẩm như Trung Quốc, Hồng Kong, Mỹ, Nhật. ở nước ta hiện nay nhu cầu về lươn thực phẩm cũng rất lớn. Tuy nhiên nguồn lươn tựnhiên đã giảm nhanh chóng và ngày càng khan hiếm do khai thác bừa bãi, không có sự bảo vệ hay phục hồi. Việc sử dụng hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật không kiểm soát đã làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sống tự nhiên của lươn, đến cơ sở thức ăn tự nhiên (giun, côn trùng ) hoặc đã trực tiếp hủy hoại chúng. Nuôi lươn thương phẩm đang có xu hướng phát triển mạnh ở nhiều địa phương. Tuy nhiên nguồn lươn giống vẫn còn phụ thuộc vào tự nhiên, lươn giống nhân tạo chưa nhiều và chưa đáp ứng đủ nhu cầu nuôi hiện nay.