Nước ta có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thuỷ sản có thể xem là lợi thế rất lớn trong việc nâng cao đời sống nhân dân và mang lại hiệu quả kinh tế lớn. Theo thống kê của FAO, nguồn động vật thuỷ sản đang cung cấp cho nhân loại hơn 20% trong tổng số protein thưc phẩm Giá trị dinh dưỡng của động vật thuỷ sản là rất lớn, nó chứa đầy đủ các loại acid amin không thay thế, là loại thực phẩm có mùi vị thơm ngon, dễ tiêu hoá và hấp thu.