Đất nước ta có rất nhiều sông và bờbiển dài vì vậy thuỷsản rất đa dạng về chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm . Từxa xưa con người đánh bắt chỉphục vụcho nhu cầu thuần tuý. Nhưng khi xã hội ngày càng phát triển, đặc biệt với nền kinh tếhội nhập thì việc đánh bắt thuỷsản không còn gói gọn trong việc thoảmãn nhu cầu sống của một bộphận dân cưmà nó trởthành bán thành phẩm, thành phẩm đểxuất khẩu ra nước ngoài và đem lại nguồn thu nhập lớn cho đất nước. Nhu cầu sửdụng ngày càng cao đó một phần cũng do con người đã nhận thấy rằng thuỷsản là nguồn thực phẩm có giá trịdinh dưỡng cao, dễtiêu hoá. Bên cạnh đó xuất khẩu thuỷsản cũng là một ngành mang lại nguồn ngoại tếlớn tăng nguồn thu nhập quốc gia, thúc đẩy nền kinh tếphát triển. Chính vì vậy việc tăng sản lượng thuỷsản là một nhu cầu cấp thiết. Mặt hàng thuỷsản không thểdựtrữlâu. Do đó đểkéo dài thời gian sửdụng con người đã tìm ra phương pháp làm lạnh và bảo quản lạnh thuỷsản. Nhưng phương pháp này chỉbảo quản trong thời gian ngắn. Muốn bảo quản lâu hơn thì người ta phải tiến hành làm lạnh đông. Từkhi phương pháp lạnh đông ra đời đã giải quyết được nhiều vấn đề, ngoài việc đáp ứng đầy đủlượng sản phẩm cho tiêu dùng còn tăng khối lượng và thời gian dựtrữnguyên liệu cho công nghệchếbiến thực phẩm, tăng khảnăng điều hoà, cung cấp thực phẩm tươi sống cho các khu phốlớn đông dân cưvà việc xuất khẩu mặt hàng lạnh đông ra nước ngoài.