“Surimi” là một từ của Nhật Bản, để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa sạch bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh, và có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. Ở Nhật người ta phát hiện ra surimi đông lạnh là năm 1960. Thời đó Surimi đông lạnh được xem là một sản phẩm thủy sản hoàn toàn mới, và được đánh giá là một bán thành phẩm của sản phẩm thủy sản có độ đông kết cao.