Chitin có rất nhiều trong vỏcủa tôm, ñồng thời dẫn xuất của nó là chitosan lại có
hoạt tính sinh học cao và ñược ứng dụng nhiều trong công nghiệp dược, trong nông
nghiệp và trong công nghệthực phẩm Qui trình thu hồi chitin từvỏtôm gồm hai
quá trình là quá trình loại bỏ chất khoáng và loại bỏ protein. Phương pháp khử
protein sử dụng hiện nay là phương pháp hóa học dùng bazo mạnh như NaOH.
Phương pháp này có nhược ñiểm là chất thải của quá trình có chứa chất ăn mòn, làm
ô nhiễm môi trường, dịch thủy phân có chất lượng kém không thu hồi lại ñược. Hiện
nay nhiều nghiên cứu tập trung vào sửdụng phương pháp sinh học ứng dụng các
chủng vi khuẩn có khảnăng sinh enzyme proteaza thuỷphân loại bỏprotein ra khỏi
nguyên liệu, khắc phục các nhược ñiểm của phương pháp hóa học.
Mục ñích của ñềtài nghiên cứu này là tuyển chọn chủng vi sinh vật có hoạt tính
proteaza cao, tối ưu hóa ñiều kiện nuôi cấy thu dịch enzym có hoạt lực proteaza cao
và ứng dụng trong khửprotein của vỏtôm.
Từ11 chủng vi khuẩn chúng tôi ñã chọn ñược chủng Bacillus subtilisDT2 có
hoạt lực proteaza cao. Tiến hành qui hoạch thực nghiệm bằng phương pháp bềmặt
ñáp ứng ñã chọn ñược ñiều kiện tối ưu ñểthu dịch enzyme là CaCl
2
0,5g/l, nồng ñộ
glucoza 0,5 g/l, pH 9,37 và thời gian nuôi cấy là 14h. Ứng dụng dịch enzyme của
chủng Bacillus subtiliscó thểkhử ñược 96,14% protein trong vỏtôm.