Là phương pháp hóa học dùng để định lượng đường khử đều dựa trên khả năng khử các hợp chất khác nhau của chúng. Một trong những phương pháp định lượng đường khử chính xác và phổ biến là phương pháp BERTRAND. Phương pháp này cho phép dịnh lượng đường chính xác trong khoảng từ 1-40 mg. II :NGUYÊN TẮC . Phương pháp này dựa trên môi trường kiềm , các đường khử (glucozơ ,fructozơ , mantozơ ) dễ dàng khử đồng (II) oxit thành đồng (I) oxit , kết tủa đồng một có màu đỏ gạch, qua đó tính được lượng đường khử. Định lượng đường khử thường dùng thuốc thử fehling