Enzyme là thành phầ n khô ng thể thiếu trong mọi tế bà o. Chúng đóng vai trò quyế t định trong mọ i chuyể n hoá vật chấ t trong tế bào và quyết định mối quan hệ giữa cơ thể sống và môi trường sống. Chính vì vậymà từ khi phá t hiệ n ra enzyme và biế t đượ c khả năng chuyể n hoá của nó, con người đã nhanh chóng ứng dụng enzyme và o trong công nghiệp. Số lượ ng enzyme phát hiện ngày cà ng nhiều và khả năng ứng dụ ng enzyme vào sản xuấ t công nghiệp ngày càng tăng. Trong số đó cá c enzyme thuộ c nhó m protease hiệ n đang đượ c ứ ng dụ ng nhiề u nhất trong nhiều lĩnh vực khá c nhau như: chấ t tẩ y rửa, thuộc da, phômai, làm mềm thịt, nướ c chấm, Seminar của nhóm gồ m có hai phầ n: Phần A: Giớ i thiệu mộ t số cách phân loạ i và tính chấ t của một số enzyme thuộc hệ protease. Phần B: Gồm một số ứng dụng của cá c enzymethuộc hệ protease. Trong phần này, nhó m sẽ giới thiệu công nghệ sả n xuất mộ t số sản phẩm có sự tham gia của enzyme thuộ c hệ protease. Đặc biệ t là vai tròvà ứng dụng của enzyme protease trong các quá trình sản xuấ t. Trong quá trình thự c hiệ n, do là lần làm đầu tiên nên không tránh khỏi nhữ ng sai sót. Nhó m mong nhận đượ c ý kiến đó ng góp của cô và cá c bạn về nội dung đề tà i để nhó m ngà y cà ng hoàn thiệ n hơn.