Trong cây: cellulose, tinh bột, pectin. Gum từ nhựa cây: gum arabic, gum karaya, gum ghatti, gum tragacanth Hạt: guar gum, locust bean gum, tara gum, tamarind gum Củ: konjac mannan + Tảo (Algal) Tảo đỏ: agar, carrageenan Tảo nâu: alginate +Vi sinh vật: xanthan gum, curdlan, dextran, gellan gum, cellulose + Động vật: Gelatin, caseinate, whey protein, chitosan.