Cam là cây ăn trái quan trọng, có giá trị dinh dưỡng cao, chiếm 71% tổng sản lượng quảcó múi trên thếgiới (VũCông Hậu, 2000). Trong thành phần của nó có nhiều vitamin đặc biệt là vitamin C, nhiều chất khoáng, chất xơ, rất cần thiết cho cơthể. Cam thường được tiêu thụdưới nhiều dạng như ăn tươi, nước giải khát, làm mứt, kẹo, rượu bổ, Theo thống kê của FAO, sản lượng của cam trên thế giới năm 2001 là 107 triệu tấn (Nguyễn Bảo Vệvà Lê Thanh Phong, 2004). ỞViệt Nam, cam đã được trồng từrất lâu. Riêng ở đồng bằng sông Cửu Long, cam là cây ăn quả được nhiều người ưa chuộng nên hầu nhưnó được trồng ởtất cả các tỉnh. Tuy nhiên, việc bảo quản cam sau thu hoạch đang là vấn đề cần giải quyết cho các nhà vườn cũng nhưcác nhà chếbiến. Bởi vì cũng nhưcác loại trái cây khác, tổn thất sau thu hoạch của cam là rất cao. Đểkhắc phục tình trạng này, đã có nhiều phương pháp bảo quản được áp dụng cho cam như: bảo quản bằng xửlý nước nóng, bảo quản ở điều kiện nhiệt độthấp, sử dụng hóa chất, bảo quản bằng cát, bao gói quảbằng các bao bì plastic, bao bì ăn được, bảo quản trong điều kiện khí quyển điều chỉnh (phương pháp MA, phương pháp CA), bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ,. Tuy nhiên, mỗi phương pháp khi áp dụng riêng lẻchỉcho những kết quảnhất định và bộc lộnhiều khuyết điểm. Do đó, việc kết hợp các phương pháp bảo quản đểnhằm mục đích khắc phục các yếu điểm của từng phương pháp và đem lại kết quảtốt hơn là vấn đềhết sức cần thiết. Đó cũng chính là phạm vi nghiên cứu của đềtài này. Xuất phát từyêu cầu trên, đềtài nghiên cứu “Ảnh hưởng của việc xửlý kết hợp nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói và bảo quản lạnh trên phẩm chất và thời gian tồn trữtrái cam Sành” được đềxuất. Thí nghiệm tiến hành xác định sựbiến đổi các thành phần hóa học, vật lý và cảm quan xảy ra trong suốt thời gian bảo quản là một trong những nhiệm vụcủa đềtài. Từkết quảnghiên cứu có thểchọn ra được phương pháp hợp lý với các thông số bảo quản thích hợp đểchất lượng của trái ít thay đổi nhất so với nguyên liệu tươi ban đầu, nhằm phục vụcho các nhà vườn, các cơsởsản xuất trái cây trong khu vực và xuất khẩu.