Lectin là một glycoprotein có hoạt tính sinh học, có khảnăng gắn kết với tếbào hồng cầu, tương tác có chọn lọc với saccharide. Lectin ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau nhưnông nghiệp, sinh hóa, vi sinh vật học, tếbào học, miễn dịch học, y dược học Lectin có khảnăng gây ngưng kết với các tếbào vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc. Do vậy, lectin từ ñậu tương (SBA) và ốc sên (HPA) dùng ñểnhận dạng vi khuẩn gây bệnh than Bacillus anthracis(chủng rất khó phân biệt với các chủng Bacilluskhác) [13]. Lectin ñược phân bốrộng rãi trong thực vật, ñộng vật và cả vi sinh vật. Lectin thu nhận từcác nguồn khác nhau thì có cấu trúc, trọng lượng phân tửvà thành phần hóa học cũng như ñặc tính sinh học khác nhau. Xuất phát từ những lí do trên, ñể ñi sâu vào nghiên cứu lectin họ ñậu chúng tôi chọn ñềtài nghiên cứu: “Nghiên cứu chiết tách, khảo sát tính chất của lectin từhạt ñậu ñỏtây (phaseolus vulgaris) và ñềxuất hướng ứng dụng”, nhằm góp phần khai thác nguồn tài nguyên lectin phong phú từnguồn thực vật của Việt Nam.