. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN NGÀNH BIA: 1. Lịch sử hình thành: TỪ 7000 năm TCN ngươi Babilon đã biết sản xuất bia từ hạt đại mạch và một số nguyên liệu từ hạt nảy mầm với công thức rất đơn giản. Người ta rang ngũ cốc rồi đem ngâm cho lên men thu được một loại nước giải khát có cồn và vị hơi chua. Cùng với sự phát triển của thời gian công thức chế biến bia đã thay đổi dần, người ta biết cho thêm cỏ dại có hương thơm để cho nước có vị dễ chịu hơn như: ngãi cứu, lupin để tăng hương vị của bia. 2. Bia là gì? Bia là loại nước uống có độ cồn thấp, một trong những loại nước giải khát được yêu thích nhất trên thế giới. Bia có màu vàng rơm và có hương vị đặc trưng không nhầm lẫn với bất kỳ loại nước giải khát nào. Bia thường dành cho phái mạnh nhưng thực chất phái nữ nê thưởng thức nó hơn là rượu. Vì bia là loại sản phẩm không chỉ cung cấp cho một số chất dinh dưỡng mà đặc biệt là có nồng độ thấp. 3. Quá trình phát triển của ngành bia. Khoảng thế kỷ 19, hoa hublon được phát hiện ở Xiberi, Đông Nam nước Nga, Trung Quốc và nhiều cùng khác. Từ đó nó được sử dụng như là một trong những nguyên liệu chuyên dùng để sản xuất bia. Năm 1857, nhà bác học người Pháp Louis Pasteur đã khám phá ra một nhân tố đã chuyển hóa nhiên liệu thành một loại thức uống tuyệt vời và ông đã khẳng định “ nấm men là vi sinh vật duy nhất mà hoạt động của chúng đã làm nên quá trình lên men bia”. Nhưng ông chưa lam sáng tỏ thực chất của hiện tượng và cơ chế hoạt động của quá trình lên men bia, đến cuối thế kỷ 19 hai nhà khoa học người Đức, Nga mới chứng minh được rằng “nấm men tạo nên các enzyme này ngay cả trong trường hợp không có tế bào nấm men tồn tại trong môi trường vẫn có khả năng chuyển hóa đường thành rượu và khí CO2 , hai thành phần quan trọng nhất của bia”. Ngày nay, kỹ thuật sản xuất bia cải tiến không ngừng, quá trình lên men giảm từ 49 ngày xuống còn 12 ngày. Các thiết bị lên men được cải tiến và hiện nay bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp và giàu dinh dưỡng và khá phổ biến trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng. II. TÌNH HÌNH SAÛN XUAÁT BIA VAØ TIEÂU THUÏ BIA . 1. Trên thế giới: Hiện nay trên thế giới có khoảng 25 quốc gia sản xuất bia với sản lượng lớn hơn 1 tỷ lít/năm. Trong đó nước như Đức, Mỹ, Úc mỗi năm sản xuất trên dưới 10 tỷ lít/năm. Sản lượng bình quân tính theo đầu người ở một số nước là 160 lít/năm như ở CH Sec, Đức Tại một số nước trên thế giới ngành công nghiệp sản xuất bia được đặt dưới quyền kiểm soát bởi các cơ quan nhà nước. Tại Ấn Độ, chính phủ đã thực hiện đổi mới cơ chế, các doanh nghiệp được tự do sản xuất kinh doanh, trừ ra các ngành đặc biệt cần phải có giấy phép của chính phủ cấp thì mới được quyền sản xuất kinh doanh trong đó có ngành sản xuất rượu bia.