Hến là loài động vật nhuyễn thểhai mảnh vỏcó kích thước bé, sinh sản và sinh trưởng nhanh, sống ởnhiều vùng nước khác nhau nhưcác cửa sông nước lợ, nước ngọt, kênh, rạch, ruộng hay ven biển ởnước ta. Hến có thành phần dinh dưỡng cao, nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng có giá trịkinh tếrất thấp. Hiện nay hến chủyếu sửdụng trong chếbiến các món ăn dân dã hàng ngày như hến sấy, cơm hến (Huế), cháo hến, canh hến, gỏi hến ., ngoài ra nó còn được ứng dụng đểchữa một sốbệnh rất có hiệu quảvà rẻtiền. Tuy nhiên hến vẩn chưa được khai thác và sửdụng một cách hiệu quả. Đểnâng cao giá trịvà tận dụng và nguyên liệu sẵn có từhến chúng tôi đã tiến hành thí nghiệm làm sản phẩm muối hến. Hến được phối trộn với muối và một sốthành phần gia vịphù hợp tạo hương vịmới, thơm ngon. Với kết quảcủa đềtài, chúng tôi hy vọng sẽgóp phần mởrộng thịtrường chếbiến thủy sản, giới thiệu tới thịtrường trong cũng nhưngoài nước các sản phẩm mới có chất lượng và tận dụng các nguồn nguyên liệu dồi dào làm đa dạng hóa sản phẩm. Bước đầu đặt nền tảng cho khảnăng nghiên cứu chếbiến các sản phẩm thủy sản đa dạng từnhuyễn thểhai mảnh vỏnói riêng và hến nói chung. Do vậy được sự đồng ý của Khoa Thủy Sản chúng tôi tiến hành thực hiện tiểu luận “Nghiên Cứu Quy Trình ChếBiến Sản Phẩm Muối Hến”nhằm góp phần nâng cao giá trịsửdụng và đa dạng hoá sản phẩm muối của nước ta.