Ngày nay cuộc sống con người ngày càng được nâng cao cho nên thực phẩm có giá trị dinh dương cao ngày càng được con người chú ý sử dụng. Cây đậu tương là cây đem lại giá trị kinh tế cao và sản phẩm thực phẩm từ đậu tương cũng được coi là một loai thưc phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng phổ biến trong nước ta được nhiều người dân ưa thích như đậu phụ, bánh đậu xanh, dầu đậu nành, sữa đậu nành, nước chấm Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm được chế biến từ cây đậu tương chúng ta cần quan tâm đến công nghệ trước và sau thu hoạch của cây đậu tương.