I. Giới thiệu chung. II. Hệ vi sinh vật sữa. II.1.Nguồn vi sinh vật nhiễm vào sữa. II.2.Hệ vi sinh vật bình thường của sữa và các sảm phẩm từ sữa. II.3.Sự thay đổi hệ vi sinh vật của sữa trong quá trinh bảo quản. III. Vi sinh vật làm hỏng sữa và các sảm phẩm. III.1.Những tật của sữa. III.2.Những tật của bơ. III.3.Những tật của sữa hộp. IV. Vi sinh vật gây bệnh trong sữa. IV.1.Bệnh của động vật truyền qua sữa. IV.2.Bệnh của người truyền qua sữa. V. Phương pháp bảo quản. VI. Tài liệu tham khảo.